一起查餐廳”行動隊突擊檢查東坑中學食堂餐飲食品安全情況

教育   來源:莞訊網  責任編輯:百花殘  2019-10-26 12:34:02
  一起查餐廳”行動隊突擊檢查東坑中學食堂餐飲食品安全情況
 
  正值秋季腹瀉、諾如病毒高發期。每年春秋兩季,市市場監管局都會持續關注校園食品安全。
 
  孩子們在學校吃得是否營養、健康是各位家長關注的焦點。這些餐飲單位有沒有嚴把食品安全關,為學生們的餐桌做好安全保障?近期,東莞市整治食品安全問題聯合行動工作組召開第二次會議。東莞整治食品安全問題聯合行動正在開展:市市場監管局聯合市公安局、市教育局、市農業農村局迅速制定東莞專項行動工作方案,并在全市范圍內集中開展整治食品安全問題聯合行動,其中重點聚焦校園食品安全監管。
 
  今日(10月24日)上午10時,由市市場監督管理局與東莞報業傳媒集團聯手開展的現場查處、現場直播的餐企聯合檢查行動“一起查餐廳”節目組來到東坑,本次抽檢的對象是學校食堂和校園周邊餐飲企業。除了執法人員、第三方檢驗機構快檢人員、東莞市時報記者外,行動隊還邀請了市人大代表丁麗如、市政協委員黃照軒、市教育局代表郭志強、東坑教辦代表丁杰聰全程參與。
 
  市市場監管局食品餐飲安全監管科副科長王旭告訴記者,近期市市場監管局根據餐飲服務食品安全操作規范對學校、幼兒園的食堂從業者加強培訓。此外,市市場監管局近期還在對校園食品安全管理人員進行抽考,除了要求管理員在崗在職外,還會對管理人員進行考試,要求他們必須掌握食品安全相關知識。
 
  行動隊在東坑學校名單中首先抽取了東坑中學食堂。
 
  行動隊首先來到東坑中學食堂。行動隊隊長謝麗璋首先檢查了食堂的食品安全公告欄,在這里可以看到食堂的相關證照,這所食堂的食品安全量化等級為A級。公示內容齊全,包含食品經營許可證、食品安全管理員信息、員工健康證公示等。
 
  進入后廚后,首先看到的是員工更衣室。然后行動隊來到了食堂倉庫,這里通風采光良好,還設置了攝像頭。倉庫里存儲的食材不多,大約是一周的用量。謝隊長為此點贊,建議其他學校食堂也不要過多儲存食材,降低食品過期、變質風險。食堂在儲藏標示、食材分類等方面做得比較好,所有食材都做到了隔墻離地儲存。雞蛋還劃分出了單獨的區域,并用紙箱包裝好儲藏,謝隊長表示這一點做得很規范,“雞蛋要進入食品加工區域必須先經過清洗消毒步驟,如果在冰箱存放也要用保鮮盒密封好。”謝隊長強調,雞蛋細菌污染風險較高,在學校食堂烹飪雞蛋時必須做到熟透,像“溏心蛋”一類的食品是不允許出現的。
 
  接著行動隊來到了食堂的冷凍庫,這里分為冷藏和冷凍兩個區域,區域內食品都單獨包裝且有明確標識,冷庫外也能看到冷庫溫度,比較規范。
 
  記者發現在食堂的各個區域都貼有操作規范。謝隊長在進入備餐間前試用了備餐間外的自動出水龍頭、風干機等,設備都能正常使用。行動隊還檢查了食堂留樣情況,發現留樣冰柜內有標注好制作時間的樣品名稱,且留樣冰柜也有溫度計顯示,留樣分量足夠。只是留樣記錄沒有注明每個樣品留樣和取消留樣時間,需要整改。
 
  此外,在檢查過程中行動隊發現食堂有多個區域存在地面濕滑的問題,在餐具保潔間有清潔好的不銹鋼盆直接放在地上,需要整改。
 
  對于食堂的整改工作,特別行動隊給到了7天整改時間。
 
  市教育局代表郭志強在突擊檢查后談到對學校食堂的狀況比較滿意,尤其為食堂后廚粘貼的行為規范點贊,他認為這樣不僅能提醒從業人員應該如何正確操作,還能引起他們的重視,讓他們對自己嚴格要求。
 
  快檢項目:包心菜測試農藥多菌靈,花椰菜測試農藥百菌清,食用油測試酸價和過氧化值,食用鹽測試碘含量。
 
  快檢結果:全部合格。
 
  接下來,第二個突擊檢查地點定在了東坑海東學校,這是一所民辦學校,代表們隨機在學校周圍選擇了主營蛋糕和自制飲品的有信禮品店。
 
  走進店內,行動隊檢查了該店的營業執照和食品經營許可證,這家店的食品安全量化等級是B級。行動隊走進后廚發現這里面積不大,由于店內主營西式糕點,廚具相對簡單。后廚地面干爽,沒有異味。
 
  行動隊首先要求店家提供店內烘焙用面粉的票證。店家表示面粉在網上采購,對方有相關證照在網店公示,但未提供。行動隊要求店家補齊相關證票資料。
 
  隨后行動隊檢查了后廚的冰箱,發現生雞蛋未加保鮮膜和巧克力醬等半成品放在一起的情況。而該店未設置儲存室,后廚物品擺放較為凌亂,一些食品原料直接放在地上,沒做到隔墻離地存儲,需要整改。另外,廚房的工具也要做到合理擺放。
 
  針對有信禮品店需要整改的項目,特別行動隊給出了7天時間整改。
 
  快檢項目:牛奶測試重金屬鎘、食糖測試二氧化硫。
 
  快檢結果:合格。
 
  第三個突擊檢查對象選擇在海東學校附近的得得餐飲店,這家店主營煲仔飯和中式包點等。
 
  行動隊同樣首先檢查了餐飲店的營業執照和食品經營許可證,該店的食品安全量化等級是B級。這里的后廚采用透明玻璃隔斷,做到了明廚亮灶,后廚面積不大,物品堆放稍顯雜亂。在放置肉類半成品的冰柜里,產品都用保鮮盒密封,但沒有做好標識,需要整改。
 
  隨后行動隊檢查了后廚的冰箱,冰箱將包點等半成品和生肉放在一起,一些冷凍龍骨沒有做好密封處理。在廚房有放在盆里用水解凍的生肉,盆直接放在地上,行動隊隊長提醒盆應該放在水槽里用流水解凍生肉。后廚物品擺放雜亂,同樣存在食品原料直接放在地上的問題,需要整改。另外,餐廳沒有配備餐具消毒設施,行動隊要求店家配備消毒柜或采取化學消毒措施。
 
  針對得得餐飲店店需要整改的項目,特別行動隊給出了7天時間整改。
 
  快檢項目:生菜測試農藥多菌靈,食鹽測試碘含量。
 
  快檢結果:合格。
 
  /行動檔案/
 
  行動名稱:“一起查餐廳”
 
  行動計劃:不定時抽查全市范圍內的餐廳及食堂,行動貫穿全年,共12場聯合行動,每次隨機抽查2-3家餐廳或食堂,發現問題,曝光問題,整改問題,現場直播。
 
  行動目的:推進“明廚亮灶”民生工程建設,保障百姓舌尖安全。
 
  抽檢方式:由市人大代表、市政協委員和市民代表隨機抽取檢查對象。
 
  主辦單位:東莞市市場監督管理局、東莞報業傳媒集團 
 
  直播平臺:“i東莞”App、網易、新華社現場云(來源:i東莞)

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